Von einer Freundin habe ich die perfekte Gelegenheit bekommen meinen ersten semi-naked cake zu backen, denn für Sie darf ich im November eine Hochzeitstorte machen, und genau so eine Torte wünscht sie sich. Und da ich ihr nicht ihren wichtigsten Tag verderben will, übe ich jetzt schon mal fleißig. Die Wahl fiel auf einen Schokokuchen, damit der Kontrast mit der hellen Creme auch schön zu sehen ist. Zum Testen habe ich 2 verschiedene Obstsorten als Füllung ausprobiert und musste leider feststellen, dass die Himbeerfüllung nicht stabil genug ist um das Gewicht der Torte zu tragen. Deshalb empfehle ich entweder einfach die doppelte Menge Blaubeeren oder Kirschen oder in der Mitte eine kleines Stück Kuchen zur Stabilität in die Füllung geben. Abschließend kommt noch ein dekoratives Blaubeer-Dripping über den Kuchen. Und ich sage euch eins, die Kombination und der Geschmack waren einmalig lecker 😉
Schokokuchen:
4 Eier
180g Zucker
1-2 EL Orangensaft
1/8 TL Salz
140g weiche Butter
70g Vollmilchschokolade
70g Zartbitterschokolade
2 EL Kakaopulver
175g Mehl
1 Pkg Backpulver
Himbeer und Blaubeer-Füllung:
1 Glas eingelegte Blaubeeren
1 Glas eingelegte Himbeeren
40g Stärke
30g Zucker
1 Pkg Vanillezucker
Frischkäsefrosting:
250g Butter (Raumtemperatur)
400g Frischkäse (Raumtemperatur)
140g gesiebter Puderzucker
Schokoladenkuchen
Backofen auf 160 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Eine 18-19 cm Springform mit Backpapier auskleiden oder besser noch, nur mit ordentlich Butter einschmieren, so entstehen am wenigsten Krümel die sich ablösen können. Ich habe für diese Größe meinen Tortenring verwendet und in Backpapier eingeschlagen, dann ist sie auch höher, da man ja eine gewisse Höhe erreichen will. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker und Salz schaumig rühren. Den Orangensaft untermischen (Es geht natürlich auch gekaufter Orangensaft), Butter, Kakao und geschmolzene Schokolade gut unterrühren. Das Mehl und das Backpulver sieben und vorsichtig abwechselnd mit dem Eischnee unterheben. Den Teig in die Springform füllen und 50-60 Minuten backen, bis beim Stäbchentest kein Teig mehr hängen bleibt.
Wer die Zeit hat, sollte den Kuchen jetzt über Nacht fest werden lassen, so lässt er sich leichter schneiden und bröselt nicht so stark.
Frischkäsefrosting
Alle Zutaten vorab aus dem Kühlschrank holen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Die weiche Butter mit dem gesiebten Puderzucker (wer will schon Klümpchen in seinem Frosting :)) aufschlagen, bis die Creme deutlich heller und luftig aussieht. Jetzt nur noch den Frischkäse unterrühren bis eine schöne Frosting Konsistenz entsteht. Im Kühlschrank etwas anziehen lassen.
Himbeer/Blaubeer-Füllung:
Diese Schritte gelten für beide Gläser einzeln. Die Blaubeeren abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Etwas vom Blaubeersaft für das Dripping auf die Seite stellen. Den Blaubeersaft mit der Hälfte der Stärke und des Zucker unter Rühren zum Kochen bringen. Blaubeeren zugeben und gut verrühren bis die Grütze schön eingedickt ist. Abkühlen lassen und für die Himbeeren wiederholen. Wer sich aus Stabilitätsgründen, wie oben erwähnt, nur für Blaubeeren entschieden hat, macht einfach die ganze Menge, also die 2 Gläser mit dem gesamten Zucker und der Stärke auf ein Mal.
Wenn nun alle Einzelteile fertig sind, dann kann der Bau der Torte losgehen:
1) den Kuchen zweimal durchschneiden, damit drei gleichhohe Böden entstehen. Den untersten Boden auf ein Cakeboard legen und mit einem Tortenring umgeben.
2) Frischkäsefrosting in einen Spritzbeutel (geht auch ohne Tülle) geben und auf den ersten Boden außen 2 Reihen entlang des Randes spritzen und nochmals drüber 2 Reihen spritzen. So entsteht die Höhe die man braucht.
3) den Innenraum des Frostings jetzt mit der Hälfte der Füllung anfüllen. Nächsten Boden drauf legen und gleich mit der nächsten Schicht weiter machen.
4) mit dem letzten Boden so abschließen, dass oben eine möglichst glatte Fläche ist. Am besten man nimmt dafür den ursprünglichen Kuchenboden.
Die Torte jetzt mindestens für 2 Stunden in den Kühlschrank geben, damit sie schön fest und stabil wird.
Danach den Crumb-Coat machen, das heißt eine dünne Schicht Frischkäsefrosting überall rundherum aufstreichen, damit die Krümel ordentlich angeklebt werden. Für einen schönen Abschluss habe ich mir einen Metall-Scraper besorgt, der für eine glatte Kante sorgt. Nochmals in den Kühlschrank damit. Wenn die Schicht fest ist, die letzte Schicht auftragen, dafür an einigen Stellen Frostsing an den Rand streichen und mit dem Scraper schön glatt abziehen. Wer einen richtig schönen Rand haben möchte kann seinen Scraper unter heißes Wasser halten und ordentlich abgetrocknet am Rand entlang ziehen, die Hitze sorgt dafür, dass die Butter im Frosting weicher und so schön glänzend wird. Ab in den Kühlschrank und ran ans Dripping.
Dripping:
250ml Blaubeersaft/Kirschsaft
6 Blatt Gelatine
2 EL Speisestärke
1 EL Zucker
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, den Saft mit Zucker und Speisestärke vorsichtig aufkochen. Wenn der Saft nach dem aufkochen langsam wieder etwas abkühlt, die Gelatine ausdrücken und in dem Saft auflösen. Jetzt muss das ganze noch abkühlen, damit die Creme darunter nicht sofort schmilzt. Bei mir hat es etwa 30 Minuten gedauert, aber ihr könnt es einfach an einem kleines Stück der Torte testen, wie stark das Dripping rinnt. Wenn das Dripping zu fest wird, nochmals kurz etwas aufwärmen. Wenn es etwas abgekühlt ist, auf die eiskalte Torte geben und verteilen. Für ein perfektes Dripping, den Saft am Rand an einigen Stellen über den Rand fließen lassen. Und fertig ist das Meisterwerk!!!
Kann ich auch statt der eingelegtem Blaubeeren irgendwie was nehmen, um eine Füllung ohne Alkohol zu bekommen?
Kann ich anstelle der Eingelegten Blaubeeren auch eine alkoholfreie Variante nehmen, damit meine Füllung ohne Alkohol ist?
Liebe Elena,
die Blaubeeren sind im Glas mit Saft eingelegt, zumindest in dem Geschäft in dem ich einkaufe. In dem Rezept befindet sich also kein Alkohol 😉
Liebe Grüße,
Susanne
Oh danke 😉 Hab bei eingelegtem Obst direkt an „in Alkohol eingelegt“ gedacht 😀 Danke 🙂
Hallo Tasty-Sue,
welches Abtropfgewicht befindet sich in deinen gekauften Gläsern mit den Blaubeeren? Ich habe nur sehr große Gläser gefunden und nun gekauft. Würde jetzt gerne wissen ob mir 1 Glas reicht oder ob ich 2 Gläser benötige. Möchte nur Blaubeeren benutzen!
Wenn ich den Schokoboden in einer normalen Springform mit 26cm Durchmesser backen möchte, muss ich dann das gesamte Rezept (Schokokuchen, Füllung und Frosting) verdoppeln?
Vielen Dank für deine Antwort.
Liebe Lena,
ich kaufe immer diese 340g Gläser beim Edeka. Selbst wenn die Gläser groß sind, würde ich dir 2 empfehlen, notfalls kannst du den Rest ja als Pudding essen 😉 Ich würde an deiner Stelle nur Schokokuchen und Füllung verdoppeln, das Frosting müsste reichen, da das ja eh nur ein bisschen rein und außen rum kommt. Viel Spaß beim Backen 🙂
Liebe Grüße, Susanne
Wow! Ich bin wirklich so dankbar für diese toll geschriebene Ableitung!! Da steckt eine Menge Arbeit drin! Mir kribbelt es richtig in den Fingern und ich würde am Liebsten direkt mit dem Backen beginnen. Dazu aber eine Frage: denkst Du, ich könnte das Rezept für die Basis einer gestapelten Torte verwenden? Ich dachte an 30-25-20 cm. Natürlich würde ich dann je Etage umrechnen… ich war mir nur bei dem Teig nicht sicher, ob mehrere Etagen getragen werden können. Ich würde jede noch mit einem Cakeboard und Dübeln stürzen. So müsste es eigentlich klappen, oder? 🙂 liebe Grüße! Saide
Liebe Saide,
ja dieses Rezept habe ich auch schon öfter für gestapelte Torten verwendet. Aber das mit den Dübeln und Cakeboards ist wichtig, da sie sonst das Gewicht niemals trägt. Ich habe auch schon mal um ganz sicher zu sein Abschnitte vom Kuchen nochmal in der Mitte der Torte als Sütze verwendet, weil der Kuchen je nach Füllung stabiler oder unstabiler wird. Kirschen sind am sichersten, die solltest du wenn ganz unten verwenden, dann Blaubeeren und als letztes zum Beispiel Himbeeren, da die am wenigsten Gewicht tragen könnten. Viel Spaß beim Backen, bin dir direkt neidisch 🙂 liebe Grüße, Susanne
Danke für die schnelle Antwort! Ja, ich hatte tatsächlich überlegt, ganz sicher zu gehen und nur Kirsche zu nehmen… wobei sich Blaubeere echt phänomenal anhört … 😀 ich mache das wahrscheinlich davon abhängig, was ich schneller im Regal vor mir finde 🙂 oder denkst Du, dass die Etagen zu schwer werden könnten, wenn ich nur Kirsche nehme? Danke schon einmal!!! Liebe Grüße, Saide
Liebe Saide, ich schätze vom Gewicht her nimmt sich das nicht viel, eher von der Stabilität. Ich habe mal unten Kirschen und oben Blaubeeren gemacht und das hat mit Cakeboards und Dübeln spitze gehalten.
Liebe Grüße, Susanne
Hallo Susanne,
auf der Suche nach einem Half Naked Cake, der eine fruchtige Füllung hat und ggf. weniger schwer ist als die normalen Buttercreme Füllungen bin ich auf Dein Rezept gestoßen. Sieht super aus und die Fruchtfüllungen sind genau das, was ich gesucht habe :-). Wie toll der Kuchen aussieht mit dem frucht-Dipping <3 ! Erstmal Danke fürs Teilen!
Für wie viele Personen ist dein Rezept denn ausgelegt? Ich würde eine 2-stöckige Torte für 60 Personen backen wollen.
Lieben Dank für eine Antwort,
Eva
Liebe Eva,
genau diese Torte habe ich auch schon mal als Zweistöckige Variante für eine Hochzeit gemacht, die war super 🙂 Das Rezept das du hier siehst wäre dann der obere Teil. Für 60 Leute sollte das passen, wenn es vl noch ein oder zwei andere kleinere Torten gibt. Falls du willst kannst du mir eine E-Mail an Susanne@tasty-sue.de schicken, dann schicke ich dir meine auf 2 Stockwerke umgerechnete Einkaufsliste. Ich hatte unten Kirschen und oben Blaubeeren als Füllung.
Liebe Grüße,
Susanne
danke dir für dein Rezept! Ich mache es gerade für eine Hochzeit mit 65 Gästen die morgen stattfindet 🙂 Habe insgesamt vier mal geübt (ist meine erste große Torte) und möchte dir einfach nur danke sagen, dass ich das hier finden durfte!
Liebe Katja,
das freut mich zu hören, danke! Wie lief es denn, alles zu deiner Zufriedenheit funktioniert? Ich finde Hochzeitstorten immer eine besondere Herausforderung.
Liebe Grüße
Susanne
Hallo Susanne,
Vielen Dank für das tolle Rezept 😊
Ich übe aktuell auch für eine Hochzeitstorte. Ich habe daran gedacht evtl. frische Erdbeeren zu verwenden. Kann ich damit genau so verfahren wie in deiner Beschreibung?
Vor allem für das Dripping?!
Viele Grüße
Jen
Liebe Jennifer,
das ist eine gute Frage, wenn du in der Mitte einfach frische aufgeschnittene Erdbeeren verteilst, funktioniert das sicher hervorragend. Schmeckt bestimmt auch total lecker mit dem Frosting. Ich würde dir dann aber die 1,5 fache Frostingmenge empfehlen, nur zu Sicherheit, die Stabilität kommt ja unter anderem von der kompakten Füllung 😉
Viel Spaß beim Backen!
Liebe Grüße
Susanne
Hi Tasty-Sue,
das Rezept ist echt toll, ich habe es getestet und alle waren begeistert.
Nun soll ich eine zweistöckige Hochzeitstorte backen und würde dieses Rezept als oberen Stock machen. Der Bräutigam steht auf Schokoladentorte und deshalb bin ich auf der Suche nach einem Rezept für den unteren Stock. Hast du vielleicht eine Idee für mich?
Das Frosting würde ich gerne in weiß lassen..
Viele Grüße Carolin
Hallo super tolle Torte möchte sie zum Geburtstag machen Meine Frage ist ob die Füllung der Früchte also genau die selbe Höhe haben muss wie die Creme Ringe🤔
Liebe Nina,
da du das ganze am besten in einem Tortenring machst, gleichen sich die Schichten ohnhin von selbst an. Aber um den Naked-Cake Look zu bekommen sollte die Creme immer minimal höher sein als die Fruchtfüllung, damit sich die Frucht nicht nach draußen durchdrücken kann 😉 Viel Spaß beim Backen.
Liebe Grüße Susanne
Liebe Tasty-Sue,
Ich backe gerade deine Torte nach und habe mich komplett an das Rezept gehalten und eine 18er Springform benutzt. Leider steigt der Teig komplett über den Rand. Welchen Grund hat das? 😞
Hallo, das ist eine gute Frage, Öfen und Tortenformen sind ja oft sehr unterschiedlich. Ich backe die 18er Torte immer in einem auf 18 cm eingestellten Tortenring, dann ist es für den Fall der Fälle höher und nichts läuft über. Du könntest auch einfach das Backpapier in deiner Form höher darüber hinausragen lassen, dann sollte das auch gut die Höhe abfangen.
Liebe Grüße, Susanne